على الرغم من أن التطور التكنولوجي قد هدم الحاجز بين ما يمكنك وما لا يمكنك تناوله في موسم معين، إلا أن الطعام الموسمي لا يزال مذاقه أفضل في موسمه.
ففي كوريا على وجه الخصوص، تتميز الفصول الأربعة بالفروقات الواضحة عن بعضها البعض. ولهذا السبب، استمتع الناس بالفواكه والخضروات الموسمية، وكذلك الأطباق المصنوعة منها، بشكل مميز عبر التاريخ.
يُشار إلى الخريف في كوريا على أنه "موسم السماء العالية والخيول القوية"، وهو مايعني أن السماء صافية والحبوب ناضجة تمامًا. وكما يوحي المثل، هناك مجموعة كاملة من المأكولات في كوريا يمكنك تذوقها في هذا الموسم. فيما يلي قائمة قصيرة بالأشياء التي يجب أن تستمتع بها في فصل الخريف في كوريا.
1. التفاح
يطلق الكوريين على التفاح الرائع الكبير الأحمر اسم "تفاح العسل". وتوجد أشهى الأنواع في مقاطعة تشيونج سونج جون بمقاطعة جيونج سانج بوك دو. حيث تنتج هذه المنطقة جزء كبير من إنتاج التفاح الوطني. اعتادت المقاطعة على إنتاج مجموعة كبيرة ومتنوعة من التفاح ولكنها تركز الآن على تفاح "غروب الشمس" الأصلي.
2. الكمثرى
يمكن تناول هذه الفاكهة الكبيرة والمستديرة نيئة أو استخدامها كمحلي في الصلصات. العديد من محلات البقالة في كوريا عادة ما تسمي الفاكهة "كمثرى التفاح"، ولكن هذا ليس هجينًا بين التفاح والكمثرى. تتطلب زراعة الكمثرى الآسيوية عمالة كثيفة، كما أن الفاكهة تتعرض للكدمات بسهولة بسبب التعبئة أو الانتقاء، لذلك يجب تعبئتها بشكل فردي بحشوة ناعمة وصواني. ولهذا السبب، يمكن أن تكون الكمثرى باهظة الثمن. غالبًا ما يتم تقديمها للضيوف أو تقديمها كهدايا.
3. الكاكي
يعتبر الكاكي رمزًا للتحول لأن الفاكهة تكون خضراء وحامضة جدًا قبل أن تنضج. وبمجرد أن تنضج يتغير لونها إلى اللون البرتقالي النابض بالحياة ويصبح طعمها حلوًا. يأكل العديد من الكوريين ثمار الكاكي الناضجة والمجففة، وتباع في الأسواق ومحلات البقالة طوال العام.
الطريقة التقليدية لتجفيف هذه الفاكهة هي على الأسياخ. أشهر أنواع الكاكي المجفف هو من جبل جيريسان لأنه كان يقدم في الماضي للعائلة المالكة.
.png)
4. برتقال من جيجو
توجد هذه الفاكهة المشهورة على نطاق واسع في كوريا في جزيرة جيجو، التي تشتهر بمحصول برتقال اليوسفي الذي يستمر من الخريف إلى الشتاء. وفقًا للسجلات الملكية، تم تقديم هذا البرتقال قبل 100 عام للملك كجزء من المطبخ الملكي بعيدًا عن متناول معظم عامة الناس. وتزرع جيجو 40 نوعًا من هذا البرتقال وتستخدمها لصنع عصير البرتقال والمربى وغيرها من الأطعمة ذات الصلة.
.png)
5. حساء كعكة السمك
ينادي البخار المنبعث من حساء كعكة السمك الموجود على عربات الطعام جميع المارة حوله، وعندما يأخذ الناس رشفة من المرق، يمكن للمرء أن يشعر بالحساء الساخن يتسلل إلى حناجرهم وأجسادهم، ويجهزهم لمواجهة برودة الجو في الخريف.
.png)
6. السرطان الأزرق
إذا كنت تحب المذاق الكريمي واللذيذ لبطارخ أنثى السرطان، فإن الخريف هو أفضل موسم للاستمتاع به. في الموسم المناسب، تمتلئ الصدفة بالكامل باللحوم الوفيرة والبطارخ الكريمي.
يتم طهي السرطانات بطرق مختلفة في كوريا. حيث يعتبر سرطان البحر الخريفي لذيذًا حتى عند طهيه على البخار، لكن المذاق الغني لمرق سرطان البحر جيجيجاي يستحق التجربة. إذا كنت ترغب في الارتقاء بتجربتك في الطعام الكوري إلى مستوى آخر، جرب جيجانج، الذي يتم تحضيره عن طريق تتبيل السلطعون النيئ الطازج إما في صلصة الصويا أو صلصة الفلفل الحار الحلو والحار.
7. جمبري جامبو
الجمبري الجامبو هو أحد المأكولات البحرية الأخرى التي تتميز بمذاقها الأفضل في فصل الخريف. يتم الاستمتاع بالجمبري المليء باللحم الحلو من سبتمبر إلى ديسمبر بأشكال مختلفة، ويتم شويه فوق طبقة من الملح، وذلك على سبيل المثال.
وفي المدن الساحلية مثل إنتشون وبوسان، يمكنك العثور على الجمبري الطازج الجاهز للاستمتاع به. يقوم بعض بائعي الأطعمة في الشوارع بإعدادها كاملة وتقديمها مقلية، والتي تتوفر فقط عندما تكون طازجة.
.png)
8. سمك جيزارد شاد
عندما يصبح الطقس أكثر برودة قليلاً، تقوم الأسماك بتخزين الكثير من العناصر الغذائية لموسم الشتاء البارد. وبفضل هذه الطبيعة، يصبح مذاقها أكثر لذة وثراء.
أفضل طريقة للاستمتاع بالسمك هي شويه بالكامل. يتم تخزين زيوت السمك الصحية بشكل جيد، مما يخلق ملمسًا عصيرًا ونكهة غنية. طعم الحوصلة الطازجة جيد مثل الساشيمي أيضًا.
